Dosi per 6 porzioni circa:
600 gr. di coratella di vitello
2 cipolle
prezzemolo
rosmarino
20 gr. di burro
vino bianco secco
limone
sale e pepe

Lavate e tagliate a pezzi la coratella; e lasciatela sgocciolare bene.
In padella, in tre cucchiai di olio, rosolate le cipolle affettate e il trito di un cucchiaio di prezzemolo e un rametto di rosmarino.
Unite la coratella; salate, pepate e, insaporita che sia, innaffiate con tre cucchiaiate di vino bianco. Lasciatelo evaporare, poi bagnate col succo di un limone e date fiamma viva per due o tre minuti, quindi servite.