Dosi per 6 porzioni circa:
800 gr. di castrato
50 gr. di burro
20 gr. di funghi secchi
cipolla
sedano
carota
conserva di pomodoro
brodo
olio di oliva
sale e pepe

Tagliate la carne di castrato a pezzi non molto grossi.
Fate appassire una cipolla, una carota, un gambo di sedano tritati in un po' di burro e olio; unite i funghi, ammorbiditi in acqua tiepida e tritati. Salate e quando i funghi sono insaporiti aggiungete un cucchiaio di conserva di pomodoro sciolta in mezzo bicchiere di brodo tiepido.
A questo punto mettete la carne, lasciatela colorire bene quindi salate, pepate e cuocete per circa 2 ore, a recipiente coperto e a fuoco lento.