Dosi per 6 porzioni circa:
600 gr. di fegato di vitello
100 gr. di burro
farina bianca
2 uova
pangrattato
limone (o aceto)
sale e pepe
zucchero

Fate tagliare il fegato a fettine sottili; passatelo nella farina, nell'uovo battuto salato e pepato, nel pangrattato ed infine cuocetelo nel burro che frigge.
Sgocciolate il fegato quando è dorato, mettetelo in una teglia imburrata, spolveratelo con poco zucchero ed irroratelo con succo di limone.
Coprite la teglia e mettetela in forno caldo, ma spento, per tre o quattro minuti, quindi servite.