Dosi per 6 porzioni circa:
1 cappone
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
sale
pepe in grani

Pulite le erbe aromatiche, mettete a bollire una pentola capace con abbondante acqua e gli odori. Quando l'acqua bolle mettete il cappone e lasciatelo cuocere piano per circa un'ora e mezza, raccogliendo all'inizio con la schiumarola i residui che vengono a galla. Controllate la cottura pungendo la carne con un forchetta: il cappone è pronto se la forchetta penetra senza sforzo. Servitelo caldo accompagnato con purè di patate e salsa al cren.