Dosi per 6 porzioni circa:
800 gr. di capretto
50 gr. di burro
50 gr. di pancetta
salvia
2 uova
latte
farina bianca
pangrattato
sale e pepe
noce moscata

Tagliate a pezzi non molto grossi la carne di capretto.
Passateli nella farina, nell'uovo battuto salato e pepato, nel pangrattato ed infine friggeteli in casseruola, nel burro e nel battuto di pancetta, insaporiti con due foglioline di salvia.
Quando il capretto è dorato da ogni lato, salate, pepate, spruzzate di noce moscata ed innaffiate con un bicchiere di latte caldo.
Abbassate al minimo la fiamma e, a coperto, fate cuocere per circa 40 minuti, ricordando ogni tanto di girare i pezzi di capretto.