Lumache all'uovo

Far purgare le lumache nella semola per 4 giorni, lavarle, lessarle, estrarle dal nicchio, asciugarle con un panno pulito e rosolarle in un soffritto di aglio, prezzemolo tritato ed olio. Bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, pepe, sale. Verso la fine cottura aggiungere 3-4 uova battute e mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere un composto cremoso.

Snails with eggs

Leave the snails to purge in some bran for 4 days, then wash and boil them. Remove the snails from tha shell and dry them with a clean muslin. Fry them lightly in oil, garlic, parsley (both chopped). Moisten with 1 glassful of dry white wine, add salt and pepper.
Just before the cooking time is over, add 3 or 4 beaten eggs and stir with a wooden spoon so as to obtain a creamy mixture.