Ingredienti:
200 gr. di zucchero
1/3 di lt. di panna
50 gr. di cacao amaro
8 uova

Mettete al fuoco lo zucchero con 100 gr. di acqua; quando si è sciolto aggiungete il cacao e mescolate. Unite i tuorli d'uovo amalgamandoli al composto ancora caldo, mescolate infine fino al completo raffreddamento.
Montate 4 albumi a neve ferma e, separatamente, la panna. Versate il composto in una terrina ed unite prima gli albumi e poi la panna, con delicatezza in modo che non smonti.
Versate lo spumone in uno stampo e lasciatelo raffreddare per il tempo necessario nel freezer o in frigorifero.
Servitelo accompagnato con biscotti secchi.