Ingredienti:
300 gr. di mandorle pelate
175 gr. di zucchero semolato
1 noce di burro
5 cucchiai di acqua

In una pentola di acciaio inox o di alluminio fate sciogliere lo zucchero con cinque cucchiai di acqua.
Quando diventa color miele unitevi le mandorle sbucciate e la noce di burro. Mescolate con una forchetta bagnata per evitare che lo zucchero si attacchi; quando poi ha acquistato un bel colore brunito versatelo su di un piano di marmo bagnato. Dividetelo, sempre con il coltello, in strisce o rombi, prima che diventi freddo perchè poi sarebbe impossibile.
Fatelo raffreddare. Lo potrete conservare a lungo in un vaso di vetro.
Si può fare il croccante anche con nocciole o di noccioline americane, i nostri "bagigi".