Preparare un buon brodo di carne. Tritare finemente dello scalogno e farlo appassire in olio e burro. Aggiungere della carne di maiale macinata e condita con sale e spezie (pasta di salame fresca) ed il radicchio di Asigliano finemente affettato, mescolare e lasciar appassire dolcemente. Aggiungere successivamente il riso (vialone nano), farlo tostare e irrorarlo da prima con una generosa spruzzata di vino rosso secco e quindi, poco alla volta, con il brodo bollente filtrato. Quando il riso risulterà giustamente al dente, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con grana padano grattugiato e fiocchetti di burro crudo. Servire il risotto su una passata di fagioli borlotti aromatizzata al rosmarino, lasciando ai commensali il compito di mescolarlo.

Tagliare molto sottilmente il radicchio e farlo appassire in poco olio e burro nei quali sia stato fatto appassire del bianco porro tritato. Salarlo, peparlo e irrorarlo con una spruzzata di aceto di Clinto, lasciandolo poi asciugare perfettamente. Amalgamarlo una volta tiepido alla ricotta e 'legarvi' il composto con farina bianca, grana padano grattugiato e uova intere aromatizzando con noce moscata e aggiustando di sale. Formare con il composto degli gnocchi grossi quanto una noce e cuocerli in acqua a ballare salata, scolandoli con una schiumarola una volta saliti in superficie. Insaporirli leggermente in burro fuso assieme a poco olio di nocciola e servirti adagiandoli sul piatto caldo del commensale sopra una leggera passata di zucca di Chioggia (zucca marina).