Piedino di maiale con le verze

Fiammeggiare 1 piedino di maiale per privarlo delle setole, grattarlo leggermente per pulirlo, farlo lessare in acqua salata, ma senza portarlo a cottura completa. Poi lo si mette a stufare in una casseruola, insieme ad un soffritto di lardo, cipolla, rismarino e verze bianche tagliate a listelli. Sale, necessario, e pepe. In genere 1 piedino intero
Per 2 persone.

Pig's trotters with cabbage

Pass over a flame a pig's trotters in order to remove the bristles. Scrape lightly to clean it and boil in salted water. Then, before the cooking time is over, place it in a saucepan and stew it together with a fried mixture made of some lard, onion, rosemary, leaves of a white cabbage cut into strips. Add some salt and, if necessary, some pepper.
One pig's trotters generally is sufficient for 2 persons.