Fegato alla veneziana

Il fegato di vitello va tagliato a fettiiie sottili (si calcoli 100 gr. per persona), e lo si mette, insieme ad una cucchiaiata d'olio d'oliva, in una padella insieme a cipolla bianca, affettata sottilissima, (le proporzioni sono di ½ etto di cipolla per 1 etto di fegato). Sale e pepe nella dose preferita. Cuocere a fuoco ardente ed evitare una cottura
prolungata, che indurirebbe il fegato. Prima di togliere la casseruola dal fornello, aggiungere un pugnetto di prezzemolo tritato. E ricordare: la padella sia fornita di manico lungo, perchè il fegato cuoce megiglio se, durante la cottuta, viene agitato.

Liver the Venetian way

Slice thinly a calf's liver (calculate 100 gms. per person) and put it in a pan with 1 tablespoon of olive-oil and 1 white onion sliced fine (calculate 50 gms. of onion every 100 gms. of liver). Salt, pepper. Cook on a high flame, taking care not to overdo the liver, or else it will become tough. Before removing the pan from the flame, add a scarce fistful of chopped parsley.
N.B.: Use a pan with a long handle for the liver cooks better when it is tossed.