Riso e salsiccia

Nella casseruola soffriggere cipolla, e sedano tritati insieme alla salsiccia (½ etto per ogni persona) ed 1 bella noce di burro. Aggiungervi il riso, mescolare col cucchiaio di legno e bagnare con 1 bicchiere di vino bianco secco. Lasciarlo assorbire e poi bagnare,
con brodo (vero o finto). Continuare a mescolare e lasciar cuocere il riso (4 pugni per 4 persone) "all'onda". Il riso deve avere una consistenza semi-fluida: quando viene versato nel piatto, se s'inclina il piatto stesso, si forma una specie di onda. Due o tre minuti prima della cottura, spegnere il fuoco, aggiungere 1 noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato.
Per seguire la tradizione questo risotto dovrebbe essere versato nella zuppiera e venire incoronato con una salsiccia arrotolata (messa a cuocere nel riso stesso a metà cottura).
Per rendere il riso più leggero, la salsiccia può essere bollita a parte, tagliata a pezzi ed aggiunta a ogni porzione di riso.

Rice and sausage

In a saucepan fry lightly 1 onion and 1 celery, both chopped, with the sausage (150 gms.
per person) and a knob of butter. Add the rice, stir with a wooden spoon and moisten with 1 glassful of dry white wine. Leave the rice to absorb the liquid, then moisten again with some fresh or stock cube. Go on stirring and leave the rice (4 fistfuls for 4 persons) to cook "to the waves", this means that the rice should reach a creamy consistency so that, if you lean the plate, it forms waves. Two or three minutes before the cooking time is over, turn off the stove, add a knob of butter and abundant parmesan cheese. According to the traditional recipe, this "risotto" should be poured in a souptureen and decorated with a rolled sausage (put to cook with the rice when it is half done). To give the rice a more delicate taste, the sausage can be boiled alone, cut into pieces and add to each helping of rice.