Riso e piselli

Ricetta tradizionale, famosa anche oltre i confini veneziani. Un tempo era riservata per le grandi feste dogali, oggi si dovrebbe gustare solo all'epoca in cui si trovano i pisellini novelli, quelli chiamati "mangiatutto". Infatti è con questi piselli che si preparano i veri "risi e bisi". Fare un bel soffritto di cipolla affettate, pancetta magra tritata (od anche Prosciutto crudo tagliato a dadini) olio e burro, quanto basta. Non appena la cipolla diventa dorata aggiungere il riso (4 pugni per 4 persone) e lasciar insaporire. Allungare ancora col brodo verde, ottenuto facendo bollire in acqua salata i baccelli dei piselli e passando il tutto al setaccio. A metà cottura del riso, aggiungere i pisellini (1 Kg. e mezzo) insieme ad una manciata di prezzemolo tritato. Ouando il riso è al dente, spegnere li fuoco, insaporire con 1 noce di burro e parmigiano grattugiato. Se piace, aggiungere pepe bianco appena macinato.


Rice and peas

This is a very traditional recipe, well-known even out of the Venetian area. Once it was prepared only during the Doges' feasts. Nowadays it should be prepared only when it is possible to find the new peas, called "mangiatutto" (that go well with every kind of dishes). To prepare this "risotto" you need this kind of peas. Fry lightly 1 sliced onion, 1 minced lean bacon (or else diced raw ham) enough butter and oil. When the onion is golden, add the rice (400 gms. for 4 persons) and leave to flavour. Thin with some green stock, made of the peas pods boiled in salted water and sieved. When the rice, is half cooked, add 1 kilo and a half of new peas, 1 handful of parsley and some fennel leaves, both chopped. If you can't find leaves of fennel, put in a lint bag some fennel seeds and boil them ìn the cooking water of the pods. Wben the rice is chewy but not soft, turn off the stove, flavour with a knob of butter and grated parmesan. If you like, add some white freshly ground pepper.