Dosi per 6 porzioni circa:
1,200 kg. di peoci
aglio
prezzemolo
pangrattato
aceto di vino
olio di oliva
sale e pepe

Spazzolate i peoci e lavateli in abbondante acqua, poi metteteli in un tegame con due spicchi di aglio. Ponete il tegame su fiamma viva sino a quando saranno completamente aperti. Scolateli, togliete la valva rimasta vuota e disponeteli su di una teglia.
Spruzzateli con prezzemolo tritato, un poco di pangrattato, qualche goccia di aceto, un pizzico di sale e pepe e irrorate con olio. Fate gratinare in forno caldo.