Dosi per 6 porzioni circa:
400 gr. di radicchio
80 gr. di lardo o pancetta
aceto di vino
sale e pepe

Nettate e lavate il radicchio, sgocciolatelo, tagliatelo a pezzi nel senso della lunghezza quindi mettetelo in una insalatiera.
In casseruola soffriggete il lardo o la pancetta; pepate ed innaffiate con due cucchiai di aceto. Ritirate la casseruola dal fuoco dopo due minuti e versate il soffritto sul radichio quando è quasi freddo. Mescolate e servite.