Dosi per 6 porzioni circa:
1 kg. di fagioli freschi
6 acciughe salate
aglio
prezzemolo
aceto di vino
olio di oliva
sale e pepe

Sgusciate e lessate i fagioli. In casseruola rosolate, in mezzo bicchiere scarso di olio, due spicchi di aglio schiacciati e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Quando l'aglio è colorito toglietelo ed aggiungete le acciughe dissalate e diliscate. Innaffiate con tre cucchiaiate di aceto e mescolando continuamente cuocete per circa 5 minuti.
Scolate i fagioli, metteteli in un'insalatiera e conditeli con la salsina di acciughe.