Salsa piccante

Sciogliere una manciata di farina bianca in acqua o meglio brodo vero, mescolare per evitare i grumi. Unire 1 noce di burro (sciolta a bagno maria), qualche acciuga tritata (spinata, lavata), sale, pepe, 1 scorzetta di limone grattugiata, succo di ½ limone. Lasciar bollire
per pochi minuti e servire calda.

Sharp sauce

Ideal for fish. Melt 1 handful of white flour in some water or, best, in some fresh or stock cube. Stir so as to avoid lumps. Add a knob of butter (melted using the bain-marie method), some chopped anchovies (boned and cleaned) salt, pepper, a hint of nutmeg, a grated rind of a lemon, the juice of ½ lemon. Leave to simmer for a few minutes and serve hot.