Torta turchesca

Arrivata a Veriezia con un carico di spezie, qualche secolo fa, questa ricetta ha resistito nel tempo anche perchè, rielaborata da G. Maffioli, si è adeguata alle "esigenze" della cucina moderna. Si fanno cuocere in 1 litro di latte 3 etti di riso, addolciti con 100 gr. di zucchero. Il riso cotto ma non completamente, va scolato e messo in una terrina per amalgamarvi ½ etto di pinoli, 70 gr. zibibbo, 10 datteri snocciolati
e spezzettati, 2 tuorli e 2 uova intere. Mescolare il tutto col cucchiaio di legno, aromatizzare con acqua di cedro od essenza di rose e versare in uno stampo imburrato e passato al pangrattato. Lasciar, cuocere a forno caldo. Servire caldo oppure tiepido.

Turkish cake

This recipe brought to Venice with a load of spices some centuries ago, endured time also because G. Maffioli brought up to date and adapted it to the modern cuisine. Cook 300 gms.
of rice in 1 litre of milk with 100 gms. of sugar. Drain the rice before it is cooked and place it in a bowl. Then blend it with 50 gms. of pine-seeds, 70 gms. of raisins, 10 dates without the stone and chopped, 2 egg-yolks and 2 whole eggs. Mix the lot with a woloden spoon flavour with citron water or attar of rose and pour it in a mould previously buttered and coated with breadcrumbs. Bake in a hot oven. Serve either hot or tepid.