La cucina di Vicenza, immersa nella ricca tradizione gastronomica del Veneto, offre una varietà di piatti che sfruttano pienamente i prodotti locali. Tra antipasti invitanti, primi piatti robusti e secondi piatti raffinati, le ricette vicentine rappresentano un perfetto equilibrio tra gusto e tradizione.

Antipasti vicentini: l'arte dell'accoglienza

Sarde in Saor

Questo antipasto, pur essendo più noto a Venezia, ha trovato terreno fertile anche nella cucina vicentina, adattandosi con ingredienti locali. Le sarde in Saor, fresche e sapientemente fritte, vengono marinate in un'agrodolce miscela di cipolle caramellate, aceto, pinoli e uvetta, risultando in un piatto che stimola l'appetito e prepara il palato alle delizie successive.

Primi e secondi piatti: il cuore della cucina

Risotto all'Isolana

Il risotto all'isolana, con il suo ricco condimento di carne di maiale, pollo e, talvolta, manzo, è un primo piatto robusto che riflette l'abbondanza agricola della zona di Vicenza. La lenta cottura del riso con brodo di carne e una generosa porzione di Parmigiano Reggiano rende questo risotto particolarmente cremoso e saporito, un vero comfort food per eccellenza.

Risotto al Prosciutto Crudo di Soave

Un'altra delizia del territorio è il risotto al prosciutto crudo di Soave, una variante che esalta la dolcezza e la delicatezza del prosciutto di alta qualità. In questa ricetta, sottili fette di prosciutto crudo vengono aggiunte al risotto verso la fine della cottura, permettendo ai sapori di fondersi delicatamente senza sovrastare il gusto del riso. Un tocco di vino bianco locale, preferibilmente un Soave, durante la cottura del riso, aggiunge una nota aromaticamente ricca che complementa perfettamente il prosciutto. In alternativa si può utilizzare il prosciutto crudo di Parma che può esaltare ancora di più le caratteristiche di questo piatto e renderlo ancora più gustoso.

Osei Scampai

Per un secondo piatto più unico, gli "Osei Scampai", o piccoli uccelli fritti, sono una ricetta storica di Vicenza che si distingue per il suo sapore e la sua preparazione particolare. I piccoli uccelli, come allodole o quaglie, vengono marinati in erbe aromatiche, avvolti in fette sottili di pancetta o lardo, e poi fritti fino a diventare croccanti. Questo piatto ricco e aromatico, spesso accompagnato da una insalata fresca o da verdure stagionali saltate, rappresenta una fusione di tradizioni culinarie che rispecchia il passato agreste e cacciatore della regione.

Baccalà alla vicentina

Il Baccalà alla Vicentina è uno dei secondi piatti più rappresentativi della zona. Preparato con merluzzo ammollato e cucinato lentamente in una ricca salsa con cipolle, latte, e acciughe, questo piatto è un esempio di come i vicentini possano trasformare ingredienti semplici in una portata di grande raffinatezza. Servito tradizionalmente con polenta gialla, il baccalà offre una combinazione di sapori che parla della storia e della cultura culinaria di Vicenza.

Grazie a questi piatti, il panorama culinario vicentino si arricchisce di sapori e storie, offrendo una tavolozza di gusti che attira sia gli amanti della tradizione che quelli alla ricerca di nuove esperienze gastronomiche.

La cucina vicentina si distingue per la sua capacità di mantenere vive le tradizioni locali pur introducendo elementi di novità e freschezza: si caratterizza anche per l’utilizzo di ingredienti semplici che sono in grado di esaltare la qualità dei piatti che vengono preparati. Dagli antipasti come le sarde in Saor, per arrivare a piatti come i risotti e il baccalà, ogni ricetta è una celebrazione dei sapori autentici della zona di Vicenza e del Veneto. Questi piatti non solo nutrono il corpo, ma anche l'anima, portando avanti un'eredità gastronomica che continua a influenzare le tavole di tutto il mondo.