Funghi in graticola

Si scelgono dei porcini turgidi, dalle cappelle intatte e piuttosto grandette. Od anche delle "mazze di tamburo" (Lepiota procera), fresche, appena sbocciate. Si mondano, raschiandone via il terriccio, strofinandoli leggermente con un panno pulito. Con i gambi (solo quelli dei porcini, quelli delle mazze di tamburo sono un pò duretti) si può preparare un soffritto con cui insaporire il risotto.
Le cappelle si lasciano macerare per una mezzoretta in olio, sale, pepe. Poi si scolano e si cuociono sulla graticola, a fiamma lenta. Si servono cosparse di poco prezzemolo tritato ed irrorate, se piace, con qualche goccia di succo di limone. Per chi lo gusta, si può aggiungere al prezzemolo tritato anche 1 spicchio d'aglio, pure tritato.

Grilled mushrooms

Choose some nice "boletus" mushrooms, whose caps should be undamaged and rather big, or else some just grown "Lepiota procera". Scrape away the loam with a clean muslin. With the stems of the "boletus" you can prepare a fried mixture to season a "risotto" (the "lepiota procera's" stems are too tough). Leave the caps to soak for half an hour in oil, salt and pepper. Then drain and grill them on a low flame. Before serving, dust a hint of chopped parsley and sprinkle some drops of lemon juice over. According to one's taste, it is possible to add also 1 chopped clove of garlic.