Informazioni - Cultura - Turismo nella Provincia di Vicenza

Lessare mezzo chilo di patate con la buccia precedentemente lavate, per pelarle e passarle ancora bollenti allo schiacciapatate. Tritare finemente un porro e farlo appassire in 30 gr di burro, poi unirlo al passato di patate assieme ad alcune foglioline di timo fresco e 80 gr di ricotta caprina freschissima. Incorporare al composto due uova intere sbattute con una cucchiaiata di grana grattuggiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe, amalgamare il tutto alla perfezione. Riempire con il composto dei fiori di zucchina appena raccolti e bene aperti, liberati del pistillo e velocemente sciacquati, richiuderli attorno al ripieno e passarli dapprima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato. Friggerli in olio e burro e portarli subito in tavola caldi e croccanti.

Lessare mezzo chilo di patate con la buccia precedentemente lavate, sbucciare a caldo e passarle allo schiacciapatate. Incorporare una manciatina di petali di calendula (o calendola, erba perenne pubescente, detta anche fiorrancio) pestati nel mortaio assieme ad un piccolo scalogno tritato ed un ciuffo di erba cipollina tagliuzzata. Salare aromatizzare con noce moscata e diluire con 200 gr di latte bollente nel quale si siano fatti sciogliere 50 gr di burro a pezzetti. Legare il tutto con tre tuorli d'uovo ed infine incorporare delicatamente al tutto i tre albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Versare il composto in piccole "cocottes" precedentemente imburrate e cosparse di pangrattato, arrivando sino a tre quarti della loro altezza e passarle in forno già caldo a 160 °C per circa 18 minuti; portarle subito dopo in tavola.