Dosi per 6 porzioni circa:
350 gr. di riso
600 gr. di trippa
50 gr. di lardo
50 gr. di parmigiano grattugiato
cipolla
carota
sedano
brodo di carne o di dado
olio di oliva
sale e pepe

Acquistate dal macellaio la trippa già cotta, lavatela in abbondante acqua e lessatela per altri 20 minuti.
Scolata e sgocciolata che sia, tagliatela a listarelle.
In casseruola rosolate il battuto di lardo in due cucchiai di olio e fate appassire il trito di una cipolla, una carotina e un gambo di sedano; unite la trippa e lasciatela insaporire per qualche minuto.
Versate il riso, salate, pepate e coprite a filo con brodo caldo; man mano che asciuga ne aggiungerete sino al termine della cottura.
Dopo circa 18 minuti aggiungete mescolando il parmigiano grattugiato e servite.