Dosi per 6 porzioni circa:
300 gr. di riso
1 lt. di latte
limone
cannella in stecca
sale

Portate ad ebollizione il latte insaporito con una grattugiata di buccia di limone e un pezzetto di cannella; versate il riso e, dopo averlo salato leggermente, fate cuocere per 15 minuti.
Togliete il pezzetto di cannella e lasciate intiepidire il riso al latte prima di servirlo.