Dosi per 6 porzioni circa:
600 gr. di carne di montone
250 gr. di fagioli borlotti secchi
100 gr. di lardo
cipolla, aglio
lauro, timo
farina
olio di oliva
sale e pepe

La sera prima mettete a bagno i fagioli. In casseruola rosolate il battuto di lardo nell'olio, unite una cipolla tritata fine; quando è appassita mettete i pezzi di carne di montone e lasciate si insaporiscano bene.
Salate, pepate ed incorporate, mescolando bene, un cucchiaio di farina, poi i fagioli, uno spicchio di aglio, una foglia di lauro e un poco di timo.
Coprite con acqua caldissima e fate cuocere a recipiente coperto per un'ora e mezza o due.